為貫徹落實《食品安全法》及相關法律法規，提升餐飲服務食品安全監管能力，保障公眾飲食安全，特制定本操作指南，現面向社會公開征求意見。
一、適用范圍
本指南適用于市場監管部門對餐飲服務提供者（包括餐館、食堂、小吃店、飲品店等）實施的食品安全監督檢查工作。
二、監督檢查內容
- 資質與制度管理：檢查餐飲服務許可證、從業人員健康證明、食品安全管理制度建立與執行情況。
- 原料采購與儲存：查驗食品原料采購索證索票、進貨查驗記錄，評估儲存條件是否符合要求。
- 加工制作過程：觀察食品加工環境、設備設施清潔、生熟分開、交叉污染防控措施。
- 餐具消毒與保潔：檢查餐具清洗消毒設備運行情況、消毒記錄及保潔設施。
- 從業人員衛生：評估從業人員個人衛生、操作規范及培訓記錄。
- 食品留樣與廢棄物處理：核查留樣制度執行情況及餐廚廢棄物處理記錄。
三、監督檢查程序
- 出示證件，告知檢查目的和依據。
- 實施現場檢查，記錄發現問題。
- 抽樣檢測（必要時）。
- 匯總檢查結果，制作筆錄。
- 依法處理違法違規行為。
四、問題處理與整改
對檢查中發現的問題，根據情節輕重采取警告、責令整改、行政處罰等措施，并跟蹤整改落實情況。
五、征求意見事項
歡迎社會各界于202X年X月X日前，通過電子郵件或信函方式就以下方面提出意見建議：
- 檢查內容是否全面、合理
- 檢查程序是否科學、可操作
- 問題處理措施是否適當
- 其他相關改進建議
聯系方式：
郵箱：[email protected]
地址：XX省XX市XX區XX路XX號市場監管總局食品安全監管司
我們期待您的寶貴意見，共同完善餐飲服務食品安全監管體系！
