為守護(hù)“舌尖上的安全”，樹立優(yōu)質(zhì)旅游目的地形象，湖南省張家界市武陵源區(qū)聚焦涉旅餐飲服務(wù)食品安全，創(chuàng)新推出并嚴(yán)格落實(shí)“五個百分百”工作機(jī)制，全面構(gòu)建從源頭到餐桌的全鏈條、無縫隙監(jiān)管體系，為八方游客營造安全、放心、滿意的餐飲消費(fèi)環(huán)境。

一、 涉旅餐飲單位監(jiān)督檢查覆蓋率百分百

武陵源區(qū)市場監(jiān)管部門對轄區(qū)內(nèi)所有賓館酒店、民宿客棧、餐館、小吃店、農(nóng)家樂等涉旅餐飲服務(wù)單位實(shí)施動態(tài)清單化管理，確保監(jiān)管對象底數(shù)清、情況明。通過日常巡查、專項檢查、隨機(jī)抽查相結(jié)合的方式，實(shí)現(xiàn)監(jiān)督檢查全覆蓋、無死角。重點(diǎn)檢查證照資質(zhì)、從業(yè)人員健康管理、原料采購索證索票、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品留樣等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，及時發(fā)現(xiàn)并消除安全隱患。

二、 食品安全管理員配備與培訓(xùn)考核合格率百分百

嚴(yán)格要求每家涉旅餐飲單位必須配備專職或兼職食品安全管理員，明確其職責(zé)與權(quán)限。區(qū)市場監(jiān)管局定期組織食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、風(fēng)險防控、應(yīng)急處置等專題培訓(xùn)，并對參訓(xùn)人員進(jìn)行考核，確保每一位食品安全管理員持證上崗、能力達(dá)標(biāo)，切實(shí)承擔(dān)起本單位食品安全“第一道防線”的責(zé)任。

三、 餐飲服務(wù)操作規(guī)范執(zhí)行率百分百

大力推行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，要求所有涉旅餐飲單位在食品采購、貯存、加工、制作、供應(yīng)、餐廚廢棄物處理等全過程嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。特別是強(qiáng)化對冷食類、生食類、裱花蛋糕等高風(fēng)險食品的加工制作管理，以及對野生蘑菇、野菜等季節(jié)性食材的管控，嚴(yán)防交叉污染和食物中毒事件發(fā)生。通過明廚亮灶、視頻監(jiān)控等手段，促進(jìn)操作過程公開化、規(guī)范化。

四、 食品安全風(fēng)險隱患整改到位率百分百

建立問題發(fā)現(xiàn)、交辦、整改、復(fù)核、銷號的閉環(huán)管理機(jī)制。對于監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、投訴舉報等渠道發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險隱患，立即下達(dá)整改通知書，明確整改要求和時限。監(jiān)管人員跟蹤督導(dǎo)，確保每一項隱患都得到徹底整改，并舉一反三，防止問題反彈。對整改不力或存在嚴(yán)重違法行為的，依法嚴(yán)肅查處。

五、 食品安全投訴舉報受理與處置滿意率百分百

暢通12315等投訴舉報渠道，實(shí)行24小時值班響應(yīng)機(jī)制。對涉及涉旅餐飲的食品安全投訴舉報，做到快速受理、迅速核查、依法處理、及時反饋。秉承“游客至上”的原則，力求在最短時間內(nèi)解決糾紛，維護(hù)游客合法權(quán)益，并將處理結(jié)果和游客滿意度作為衡量工作成效的重要標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升消費(fèi)維權(quán)效能和服務(wù)水平。

通過扎實(shí)推行“五個百分百”，武陵源區(qū)有效壓實(shí)了餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任和部門監(jiān)管責(zé)任，顯著提升了涉旅餐飲行業(yè)的整體安全水平和規(guī)范化程度。這不僅保障了廣大游客的身體健康與生命安全，也擦亮了武陵源世界自然遺產(chǎn)地的旅游“金招牌”，為實(shí)現(xiàn)旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實(shí)的食品安全基礎(chǔ)。武陵源將持續(xù)深化“五個百分百”長效機(jī)制，運(yùn)用智慧監(jiān)管等創(chuàng)新手段，守護(hù)好旅游餐飲的每一道安全關(guān)口，讓游客吃得安心、游得舒心。