為全面提升餐飲服務食品安全管理水平，保障廣大消費者飲食安全與健康，國家市場監督管理總局正式發布新版《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊，旨在為全國餐飲服務提供者提供一套系統、科學、實用的操作指南。

此次發布的宣傳冊，是在近年來食品安全監管實踐經驗、吸納國際先進管理理念的基礎上修訂而成。內容全面覆蓋了餐飲服務從原料采購、貯存、加工制作、供餐配送，到餐具清洗消毒、從業人員健康管理、食品安全自查等全鏈條、各環節的操作要求與風險控制點。

宣傳冊的核心亮點在于其突出的“預防為主、風險管控”理念。它不僅詳細規定了各類食品在常溫、冷藏、冷凍等不同條件下的貯存時限與溫度要求，明確了生熟分開、燒熟煮透、防止交叉污染等關鍵控制措施，還特別強調了從業人員個人衛生、食品添加劑規范使用、餐廚廢棄物處理等日常管理細節。對于網絡餐飲服務這一新興業態，宣傳冊也增設了專門章節，對其食品包裝、配送過程等提出了明確的食品安全要求。

該宣傳冊的發布，對餐飲服務單位而言，是一份權威的“操作說明書”和“責任清單”，有助于其建立健全內部食品安全管理制度，規范經營行為，主動防范風險。對監管人員而言，它是開展監督檢查、風險研判和業務培訓的重要依據。對消費者而言，它提升了餐飲服務過程的透明度，為公眾參與社會監督、明明白白消費提供了知識參考。

下一步，各級市場監管部門將組織開展廣泛的宣傳培訓活動，推動《規范》進廚房、上墻面、入人心，引導餐飲服務提供者自覺對照規范要求進行整改提升。也將把宣傳冊的核心要求融入日常監管，加大對違法違規行為的查處力度，持續凈化餐飲消費環境。

“民以食為天，食以安為先”。新版《餐飲服務食品安全操作規范》宣傳冊的發布與實施，標志著我國餐飲業食品安全治理向標準化、精細化邁出了堅實一步。我們呼吁所有餐飲從業者認真學習、嚴格執行，共同筑牢食品安全防線，讓人民群眾吃得更加放心、安心、舒心，攜手促進餐飲行業的高質量、可持續發展。